Distintas clases de quesos

Queso wiki

Si quieres aprender más sobre el queso, acompáñame a una clase magistral o a una experiencia de queso y vinoCada país europeo tiene su propia clasificación de quesos y cuanto más queso tienen, más complicados son.    Por eso, cuando fundé Jeroboams the Wine & Cheese Shop, decidí crear un sistema que tuviera sentido para mí y que funcionara para todos los quesos, independientemente de su procedencia.    Con el vino es fácil: se puede clasificar por variedad de uva y luego por cómo y dónde se hace, pero no está tan claro con el queso porque en realidad cada queso es único.

Sin embargo, afortunadamente, a diferencia de la cubierta de un libro o la piel de un animal, la corteza del queso dice mucho sobre lo que hay debajo y, con un poco de experiencia, se puede determinar el carácter básico de todos los quesos, excepto unos pocos.    Desde su fuerza de sabor hasta su edad e incluso su estado.  ¿Cómo puede ser tan fácil?    Porque la humedad de un queso determina no sólo su textura, sino también el tipo de corteza o moho que desarrollará, lo que permite incluso a un principiante reducir la aterradora variedad de quesos en un mostrador de quesos a una cierta apariencia de orden.NB He utilizado los clásicos europeos como ejemplos, ya que son los más conocidos, pero Gran Bretaña, EE.UU. y Australasia están produciendo ahora algunos increíbles ejemplos icónicos que reflejan su propio terroir.

Introducción al queso

¡QUESO! Oh, esos deliciosos trozos de alegría que pueden convertir todos los platos que los incorporan en manjares celestiales. Hay un dicho que dice: «El queso, el vino y los amigos deben ser viejos para ser buenos». Hay varios tipos de queso que se elaboran en todo el mundo y por eso hay tantas variantes del mismo. Todos los tipos de queso tienen características diferentes, como el gusto, el color, el aroma, el sabor, la textura, la suavidad, el contenido de moho, los agujeros y también la duración de la cáscara. Si es usted un amante del queso y se resiste a añadirlo a su comida, aquí tiene algunos tipos de queso que debe conocer.

El Taleggio, originario del valle de su origen, es un queso de corteza lavada semiblanda. Se elabora en las granjas de montaña y en los valles. El queso se hace con leche de vaca y utiliza cinco moldes diferentes que se utilizan para formar el color rojo que lo hace diferente y único. El queso dura unos 40 días desde el día de su producción. Tiene un color amarillo pálido y un sabor salado y picante.

El Cotija se elabora con leche de vaca y es un queso duro. Su sabor es salado, aromático y similar al del queso parmesano. Su textura es desmenuzable. Es fácil y rápido de hacer. Cuando el queso está recién hecho carece de definición, pero después, al conservarlo durante más tiempo, adquiere una textura dura.

Clasificación de los quesos

La mayoría de los estadounidenses no crecen comiendo queso de lujo. Es posible que el queso que comía de niño fuera de color naranja y rallado. Pero si simplemente le gusta el queso, tiene más en común con los expertos en queso de lo que cree, aunque no sepa distinguir un Parmigiano de un Pecorino. Si está preparado para ampliar sus horizontes, a continuación encontrará las categorías más comunes que utilizan los queseros y las familias de quesos que se incluyen en ellas. Conocer estos estilos le ayudará a comprar queso de forma más eficiente, le ayudará a entender sus preferencias y le dará confianza en las conversaciones incluso con el quesero más estirado.Los quesos se clasifican de forma más sencilla como blandos, semiblandos o duros. Pero los profesionales del sector suelen desglosar más estas categorías, agrupándolas en función de su elaboración.

El sello distintivo de esta categoría es su alto contenido en humedad, generalmente entre el 50 y el 60%. Aunque los quesos blandos pueden parecer decadentes, eso se debe generalmente a su contenido de agua y no a cantidades exorbitantes de grasa. Estos quesos pueden ser blandos, cremosos, esponjosos, fáciles de untar o una combinación de todos ellos:

Queso fresco

El americano es un queso cremoso y suave que se elabora a partir de la mezcla de quesos naturales. Se presenta en varias formas, como rodajas de queso envueltas individualmente, pequeños bloques precortados y grandes bloques. Se funde bien.

El Asiago, un queso con sabor a nuez, se presenta en dos formas: fresco y curado. El fresco tiene un color blanquecino y es más suave y blando, mientras que el Asiago maduro es amarillento y algo desmenuzable. Dependiendo de su edad, el Asiago se puede rallar, fundir o cortar en rodajas.

El azul es un nombre general para los quesos elaborados con cultivos de Penicillium, que crean manchas o vetas «azules». El queso azul tiene un olor característico y, lo que algunos consideran, un sabor adquirido. Los quesos azules pueden comerse desmenuzados o fundidos. Consulte nuestros Huevos endiablados con queso azul para ver una divertida receta de queso azul.

Los bocconcini son bolas de queso mozzarella del tamaño de un huevo. El queso es blanco, sin corteza, sin madurar y de textura elástica con un sabor dulce y mantecoso. Los bocconcini pueden disfrutarse tal cual o fundidos.

El Brie es un queso blanco y blando. Se presenta en una rueda, a veces en una pequeña caja de madera, y se considera un gran queso de postre. Los expertos recomiendan disfrutarlo a temperatura ambiente. Aprenda más sobre cómo disfrutar y comer mejor el brie junto con otros quesos que tienen corteza.