Setas silvestres
Encontrará estos champiñones en la mayoría de las tiendas de comestibles; son una gran elección para todo. Los champiñones tienen un sabor muy suave, por lo que funcionan bien en la mayoría de las recetas. Pero, en nuestra opinión, son especialmente buenos para el relleno. Comprar tablas de cortar de madera
Dato curioso: los champiñones cremini también se conocen como baby bellas, y en realidad son champiñones portobello que aún no han alcanzado su tamaño completo. ¿Quién lo diría? Tienen un sabor suave y sabroso y son excelentes en platos como el pollo Marsala.
La mayoría de las veces, los rebozuelos son de un bonito color dorado, pero también hay una variedad de color blanco. Por lo general, puedes comprar estos bonitos hongos en tiendas especializadas y mercados de agricultores a finales del verano y principios del otoño.COMPRAR COLANDERAS
Los porcinis suelen encontrarse secos, aunque también puedes comprarlos frescos. Añaden un montón de sabor concentrado de setas a las sopas, caldos y demás. Sólo recuerde remojarlos primero para rehidratarlos y asegúrese de guardar el sabroso líquido resultante.
Los hongos Portobello se encuentran comúnmente en la mayoría de las tiendas de comestibles y son súper versátiles. Los sombreros son grandes (estamos hablando del tamaño de una hamburguesa) por lo que son fáciles de lanzar a la parrilla. También puedes rellenarlos enteros, o cortarlos en rodajas y añadirlos a sopas, guisos y salteados.
Setas de Inglaterra
Las setas son hongos, que pueden sonar desagradables pero que los cocineros saben que son inspiradores por sus sabores terrosos únicos y sus texturas inigualables. Aunque las setas que aparecen a continuación tienen un aspecto y un sabor singulares, todas son setas, lo que significa que tienen algunas cosas en común.
En primer lugar, busque siempre setas brillantes y sin manchas, y guárdelas en bolsas de papel (¡no de plástico! ¡se pondrán blandas!). Consúmalos a los pocos días de comprarlos. Para un almacenamiento más prolongado, considere la posibilidad de secarlas.
En segundo lugar, todas las setas absorben todo el agua con la que entran en contacto, así que manténgalas secas. Las setas cultivadas pueden limpiarse con un cepillo para setas o con una toalla de papel seca. En el caso de las setas que necesitan una limpieza más profunda, lo mejor es pasarlas por agua y colocarlas inmediatamente sobre un paño de cocina limpio o capas de papel de cocina. No lave nunca las setas con antelación; límpielas justo antes de utilizarlas.
Qué es el enoki
Una seta es el cuerpo fructífero, carnoso y con esporas, de un hongo que crece sobre el suelo o sobre su fuente de alimento. La más cultivada es la seta de botón blanco o Agaricus bisporus. Generalmente tienen un tallo, un sombrero y branquias en la parte inferior del mismo. Hay que saber que China es el mayor productor de setas comestibles, con más del 50% de la producción mundial de setas comestibles.
Una seta es el cuerpo fructífero carnoso y con esporas de un hongo, que crece sobre el suelo o sobre su fuente de alimento. El más cultivado es el champiñón blanco o Agaricus bisporus. Generalmente tienen un tallo, un sombrero y branquias en la parte inferior del mismo. Hay que saber que China es el mayor productor de setas comestibles, con más del 50% de la producción mundial de setas comestibles.
Las setas blancas tienen un color entre blanco cremoso y bronceado pálido, con una textura firme y un sabor frágil. Son jugosas, deliciosas y económicas. También se les llama seta capaz, seta cultivada, botón, champiñón (de París). Alrededor del 90% de las setas que comemos son de esta variedad. Como su sabor es menos fuerte que el de muchos de sus parientes más exóticos, se puede comer tanto crudo como cocido. Combina perfectamente en sopas y ensaladas y en pizzas.
Champiñón shiitake
El shiitake es uno de los hongos más populares en la cocina japonesa, y también es muy conocido fuera de Japón. Están disponibles frescas o secas, estas últimas se remojan en agua antes de ser utilizadas. Las setas shiitake se pueden encontrar en varios platos, como los nabe (platos calientes), los platos hervidos y la tempura.
El matsutake es una seta gourmet muy cotizada, que no se puede cultivar y sólo está disponible en otoño. Se encuentran bajo los pinos (matsu), y son más valiosos cuando se recogen justo antes de salir a la superficie con el paraguas aún cerrado. Los matsutake se disfrutan de varias maneras, como a la parrilla o cocidos con arroz.