Diferentes clases de hongos comestibles

Diferentes tipos de setas comestibles cerca de Teherán, provincia de Teherán

Una seta comestible es un fruto y un cuerpo carnoso de numerosas especies de macrohongos que se pueden comer. Estos macrohongos crecen por encima o por debajo del suelo. La comestibilidad de los macrohongos se define en función de muchos criterios, como el aroma y el sabor deseables y la ausencia de veneno. Los hongos comestibles son conocidos por sus valores medicinales y nutricionales. Las personas que practican la medicina popular consumen hongos medicinales, mientras que los hongos psicodélicos tienen fines enteógenos o recreativos. Las setas psicodélicas producen un fuerte efecto psicológico, por lo que no se utilizan como alimento. Aunque hay miles de setas diferentes, sólo 250 son venenosas. Por lo tanto, al buscar setas en la naturaleza, hay que saber qué tipo de seta se quiere, ya que la mayoría de las setas comestibles tienen parecidos tóxicos. Además, comer una seta venenosa puede provocar un trasplante de hígado o incluso la muerte.

Los rebozuelos son un nombre frecuente para los macrohongos del género Cantharellus. Estas setas carnosas de color blanco, amarillo o naranja con forma de embudo son las especies de setas silvestres de consumo más famoso. Algunas especies de Cantharellus desprenden un olor afrutado y tienen un sabor ligeramente picante. Bajo el sombrero liso, estos hongos tienen crestas parecidas a las de las branquias que descienden hasta el estipe (tallo) que se estrecha desde el sombrero. Los rebozuelos crecen en la región septentrional de Europa, en África, en países como Uganda, Congo y Zambia, en Asia, incluido el Himalaya y Turquía, y en toda América del Norte. Estos hongos crecen en racimos en los bosques de musgo-coníferas, pero también pueden crecer en los bosques de abedules de montaña entre las hierbas y pastos de bajo crecimiento. Los rebozuelos dorados crecen en los bosques de hayas, y en el Reino Unido pueden crecer desde julio hasta diciembre. Los rebozuelos pueden confundirse con sus falsos rebozuelos similares, concretamente con la Hygrophorosis Aurantiaca. Su principal característica distintiva es su color; un rebozuelo verdadero tiene un color amarillo huevo uniforme, mientras que el falso es naranja con un centro oscuro. Los rebozuelos verdaderos tienen arrugas o crestas en el tallo que no son branquias. Los rebozuelos pueden confundirse con el Omphalotus Olearius, que es muy venenoso.

Morillas verdaderas

Encontrará estas setas en la mayoría de las tiendas de comestibles; son una gran elección para todo. Los champiñones tienen un sabor muy suave, por lo que funcionan bien en la mayoría de las recetas. Pero, en nuestra opinión, son especialmente buenos para el relleno. Comprar tablas de cortar de madera

Dato curioso: los champiñones cremini también se conocen como baby bellas, y en realidad son champiñones portobello que aún no han alcanzado su tamaño completo. ¿Quién lo diría? Tienen un sabor suave y sabroso y son excelentes en platos como el pollo Marsala.

La mayoría de las veces, los rebozuelos son de un bonito color dorado, pero también hay una variedad de color blanco. Por lo general, puedes comprar estos bonitos hongos en tiendas especializadas y mercados de agricultores a finales del verano y principios del otoño.COMPRAR COLANDERAS

Los porcinis suelen encontrarse secos, aunque también puedes comprarlos frescos. Añaden un montón de sabor concentrado de setas a las sopas, caldos y demás. Sólo recuerde remojarlos primero para rehidratarlos y asegúrese de guardar el sabroso líquido resultante.

Los hongos Portobello se encuentran comúnmente en la mayoría de las tiendas de comestibles y son súper versátiles. Los sombreros son grandes (estamos hablando del tamaño de una hamburguesa) por lo que son fáciles de lanzar a la parrilla. También puedes rellenarlos enteros, o cortarlos en rodajas y añadirlos a sopas, guisos y salteados.

Rebozuelos

¿Cuáles son las mejores setas y cómo son sus sabores? ¿Cuáles son algunas opciones si quiere que las setas sean la base de sus recetas? ¿Qué debería seleccionar cuando quiera cocinar una comida italiana o japonesa?

Tiene un exterior parecido al de un panal de miel, lo que lo hace muy delicado. Sin embargo, tiene una textura carnosa dentro de la boca. Se puede masticar con un mínimo esfuerzo, pero se mantendrá robusto, lo que lo convierte en un buen ingrediente en diferentes recetas.

Limpie las setas con agua fría antes de cocinar con ellas. No debe comerlas crudas porque pueden provocar calambres estomacales, especialmente en personas con problemas digestivos. Las colmenillas son estupendas dentro de las salsas de setas para los platos principales.

Mezcla un poco de salsa de soja con zumo de lima, sriracha y aceite de sésamo. Añade un poco más de aceite de sésamo a tu sartén y saltea las setas durante cinco minutos. Cuando estén dorados, combínalos con tu salsa y sirve.

Puedes utilizar los champiñones blancos de la forma que quieras. Si quieres hacer una buena pizza de champiñones, puedes usar botones blancos. Puedes ponerlos en tu pizza y hacer que se cocinen por encima, o puedes saltearlos con antelación.

Hydnum repandum

Hay quienes tienden a ceñirse a una dieta directa (piense en la pasta con salsa roja o los mac-n-cheese) o prefieren elegir las cosas que han probado y saben que les gustan (como la cazuela de fideos con atún de mamá o los scallopini de pollo de su restaurante favorito). Pero lo bueno de la comida es que nunca sabes lo que te va a gustar hasta que lo pruebas. Y una vez que te abres -aunque sea a regañadientes- a probar cosas nuevas, puede que te sorprenda lo delicioso (¡y decadente!) que puede ser un trifle afrutado o lo encantador que sabe una ensalada de coles de Bruselas raspadas. Pero sí, mientras que aceptar frutas y verduras es una cosa, comer un hongo es una cuestión totalmente diferente. Pero el conocimiento es poder. Los hongos son bajos en calorías, bajos en grasa, bajos en sodio y libres de colesterol. También están llenos de fibra, vitaminas y minerales. ¿Todavía no te has movido? También son deliciosas cuando se preparan adecuadamente, como por ejemplo, pasteles de polenta con una guarnición de setas salteadas o en una salsa cremosa con un filete de carne a la parrilla. Y aunque sería imposible hablarle de todos los tipos de setas que existen -hay más de 10.000 después de todo-, podemos hablar de algunos de los tipos de setas más comunes (específicamente los que se encuentran en la tienda de comestibles o en el mercado de agricultores) junto con su mejor uso.