Lista de alubias abundantes
Las judías secas pertenecen a la familia de las leguminosas (una familia de plantas que pueden tomar el nitrógeno del aire y fijarlo en el suelo). También se clasifican, junto con los garbanzos, las lentejas y los guisantes secos, como una legumbre. Las legumbres son la semilla seca de una leguminosa. La soja y los cacahuetes no son legumbres debido a su alto contenido en grasa, mientras que las legumbres prácticamente no tienen grasa.
Las judías secas han sido cultivadas por el hombre durante milenios y se cultivan y consumen en la mayoría de los países del mundo en la actualidad. Se calcula que hay más de 400 tipos o variedades diferentes de judías secas cultivadas en todo el mundo. La mayoría de las alubias se consumen en las dietas locales y no llegan a nuestros estantes occidentales.
Las alubias blancas, también conocidas como alubias navy, son el cultivo de alubias comestibles más popular en Ontario y suelen utilizarse en sopas, ensaladas y platos de alubias al horno. La mayor parte se exporta al Reino Unido para hacer judías al horno. El resto se vende en el país. Las judías blancas se cultivan en Ontario desde principios del siglo XX.
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Los orígenes de las judías son variados y pueden ser difíciles de precisar con exactitud. Hay indicios de cultivo de judías en partes de América Central y del Sur que se remontan al año 7000 a.C. (vía FoodReference.com). Muchos estiman que las judías estaban presentes en Oriente Medio hace aproximadamente 10.000 años (vía New World Encyclopedia). Las habas se cultivaban en partes de Europa hace 4.000 años (vía Vegetable Facts). Las alubias también se mencionan en secciones de la Biblia, lo que indica sus antiguas raíces.
Las legumbres, los guisantes y las judías pertenecen a la familia Fabaceae o Leguminosae (vía Harvard School of Public Health). Las alubias están repletas de nutrientes y contienen proteínas y fibra, lo que las convierte en un excelente complemento para cualquier dieta, sobre todo para las basadas en plantas (vía Bean Institute). Estas potencias nutricionales pueden almacenarse durante años.
Tanto si quieres saber qué hacer con unas judías viejas que tienes en la despensa como si quieres incorporar más de estos alimentos ricos en nutrientes a tu dieta, el mundo de las judías es variado y complejo. Hay varios tipos de alubias, y cada uno de ellos tiene sus propios usos, características y perfil.
Alubias pintas
Tanto si se hornean como si se preparan o se comen frescas, las alubias son uno de los alimentos más sanos, utilizados popularmente en las cocinas de todo el mundo. Existen casi 400 tipos diferentes de alubias comestibles, cada una de ellas repleta de nutrientes esenciales. Las alubias no sólo aportan sabor a una amplia gama de platos, sino que también son ricas en vitamina B, fibra y proteínas.
Existe la idea errónea de que las alubias están disponibles en dos formas, secas y en conserva. Sin embargo, las alubias enlatadas son también alubias secas, con la única diferencia de que se han cocido y conservado en latas en lugar de venderse en su forma deshidratada. Aparte de las variedades secas, hay algunas que también se venden como alubias frescas. Entre ellas se encuentran las judías verdes o snap beans, que tienen vainas tiernas, y las judías de cáscara, que se consumen cuando sus semillas son jóvenes, dulces y con almidón.
Se trata de una variedad de alubias blancas de tamaño medio que se parecen a las judías blancas o cannellini. Sin embargo, son menos densas y con un sabor más a nuez que estas dos últimas. Debido a su sabor suave, su textura ligera y su capacidad para conservar la forma, se suelen guisar y se utilizan idealmente en guisos, sopas o purés. También absorben fácilmente los condimentos y pueden utilizarse con otros ingredientes para realzar el sabor de un plato. Estas alubias se utilizan para hacer quesadillas veganas, sopa de salchicha italiana y chile blanco cremoso.
Clasificación de las judías
Tal vez sea usted un cocinero aventurero, del tipo que conoce la diferencia entre todos los tipos de mantequilla o que puede ser poético sobre los diferentes tipos de setas. O tal vez sea más como nosotros, alguien a quien le gusta simplificar las cosas en la cocina y sacar una lata de alubias para ayudar a iniciar una receta. Y eso está perfectamente bien. Seguro que sabes que a veces provocan gases, pero puede que te sorprenda lo buenas que son las alubias para ti. Algunos de los beneficios de las alubias son la fibra, el hierro, las vitaminas del grupo B y las proteínas. Si a esto le sumamos lo asequibles que son, es posible que reconsidere pasar por alto las alubias la próxima vez que esté recorriendo el pasillo de los productos secos, debatiendo qué más echar a su fantástica receta de chili. Las alubias hacen que te sientas saciado durante más tiempo, lo que puede ayudar a controlar el peso e incluso a perderlo, y también son excelentes para el corazón y ayudan a reducir el colesterol. Así que nuestro consejo es que las incluya en sus comidas tan a menudo como pueda, especialmente durante las semanas de estrés. Hay muchas variedades, lo que significa que las posibilidades son infinitas. Esta guía sobre las alubias le ayudará a tomar la decisión correcta a la hora de añadir esta variada legumbre a sus recetas.