Cuadro de variedades de uva de vino
¿Recuerdas aquella escena de The Office en la que Michael Scott toma un sorbo de vino tinto en una cena y dice: «Mmm, eso tiene una especie de regusto a roble»? Puede ser realmente difícil hablar de vino, porque el lenguaje en torno al líquido está lleno de jerga. Con las variedades y los viñedos y las añadas, los taninos y el terruño, se necesita mucho conocimiento para sonar sofisticado. Un buen punto de partida es identificar los vinos que le gustan. Si disfruta de una copa de tinto pero necesita ayuda para saber cuál es cada uno, aquí tiene algunos de los principales tipos que verá una y otra vez. Averigüe cómo saben y con qué alimentos debería probarlos, para que se parezca un poco menos a Michael en su próxima cena.
La uva más plantada del mundo es la cabernet sauvignon, y es una apuesta segura (aunque sofisticada) para pedir en casi cualquier comida y complacer a todo el grupo. Aunque los Cabernet de California pueden ser un poco más afrutados, y los Cabernet franceses un poco más herbáceos, siempre es interesante beber una copa en busca de notas de cerezas y grosellas, así como de especias. Para acompañar: casi cualquier carne, sobre todo si es grasa. Un Cabernet Sauvignon sería delicioso con una hamburguesa, una costilla o un cordero.
¿Cuántos vinos hay en el mundo?
El vino se produce desde hace miles de años. Los primeros indicios de la existencia del vino proceden de la región del Cáucaso, en la actual Georgia (6000 a.C.),[1][2][3][4][5][6][7][8][9][10] Persia (5000 a.C.), Italia y Armenia (4000 a.C.). El vino del Nuevo Mundo tiene cierta relación con las bebidas alcohólicas elaboradas por los pueblos indígenas de América, pero se relaciona principalmente con las tradiciones españolas posteriores en Nueva España[11] Más tarde, a medida que el vino del Viejo Mundo fue desarrollando las técnicas de viticultura, Europa abarcaría tres de las mayores regiones productoras de vino. En la actualidad, los cinco países con las mayores regiones productoras de vino se encuentran en Italia, España, Francia, Estados Unidos y China[12].
El vino ha desempeñado durante mucho tiempo un papel importante en la religión. Los antiguos egipcios asociaban el vino tinto con la sangre[13] y lo utilizaban tanto el culto griego a Dionisio como los romanos en sus Bacanales; el judaísmo también lo incorpora en el Kiddush, y el cristianismo en la Eucaristía. Las culturas vitivinícolas egipcia, griega, romana e israelí siguen vinculadas a estas antiguas raíces. Del mismo modo, las mayores regiones vinícolas de Italia, España y Francia tienen herencias relacionadas con el vino sacramental; asimismo, las tradiciones vitivinícolas del suroeste de Estados Unidos comenzaron en la Nueva España, ya que los frailes y monjes católicos produjeron por primera vez vinos en Nuevo México y California[14][15][16].
La locura del vino
Cada uno de los vinos enumerados a continuación incluye también variedades alternativas de sabor similar. Así, si prefiere un vino en particular, puede que también le gusten sus alternativas. ¿Quieres beber mejor vino? El interior del diario de vinos está diseñado a medida para ayudarle a desarrollar su paladar y a registrar sus notas de cata.
Gusto: Una amplia y exótica gama de frutas, desde las de hueso (nectarina sobremadurada), a las rojas (frambuesa, cereza ácida), a las azules (ciruela, arándano), a las negras (mora, mora de Boysen), polvo de 5 especias asiáticas, tabaco dulce
Descripción: El Zinfandel (también conocido como Primitivo) es un vino tinto de cuerpo medio originario de Croacia. Los vinos son afrutados y especiados con un final de longitud media. La Zinfandel es una uva roja que puede ser más conocida en su variante rosada, la Zinfandel blanca.
Sabor: Cítricos amarillos (limón Meyer), frutas amarillas pomáceas (como la pera y la manzana amarillas), frutas tropicales (plátano, piña) y, a menudo, un toque de caramelo, vainilla o notas de caramelo tostado procedentes del roble.
Descripción: El Chardonnay es un vino blanco seco con mucho cuerpo que se plantó en grandes cantidades por primera vez en Francia. Cuando se envejece en roble, el Chardonnay tiene notas especiadas y de bourbon. Los vinos sin crianza son más ligeros y picantes, con sabores a manzana y cítricos. La Chardonnay es la uva blanca de Borgoña.
¿Cuántas variedades de uva hay en el mundo?
Lo primero es que el vino tinto es… rojo, pero ¿por qué? Su color puede provenir de una amplia gama de variedades de uva que van desde uvas rojizas, púrpuras profundas e incluso un hermoso azul en la escala de colores. Estas uvas dan lugar a un vino cuyo color se clasifica con descriptores como granate, casi negro, rojo oscuro, rojo claro, rojo rubí, púrpura opaco, violeta profundo, granate, y la lista continúa.
Los hollejos de la uva son los responsables del espectro de color del vino tinto. Los hollejos están en contacto con el zumo de la uva durante el proceso de fermentación, lo que permite la dispersión tanto del color como de los taninos. La tonalidad roja de cada vino depende del tipo de uva utilizada en el proceso y del tiempo que la pigmentación de la piel esté en contacto con el zumo. Existen alrededor de 50 variedades principales de vino tinto que se manifiestan constantemente en el mercado mundial del vino.
Como ocurre con todos los vinos, el elaborador particular tendrá la «voz» adecuada en el estilo de vino que producirá. Dicho esto, los vinos tintos suelen clasificarse por «tipo de cuerpo». Por ejemplo, se puede decir que un determinado vino tinto tiene «cuerpo ligero», refiriéndose a la sensación en boca y a la estructura de los taninos.