Quinoa en inglés
Este sitio web se presenta sin anuncios molestos porque podemos vivir mejor sin la influencia del marketing. Pero mantener un sitio con mucho tráfico es caro. ¿Cómo puedes ayudar? Si usted compra algo a través de los enlaces de afiliados en mi sitio, su costo es el mismo, pero yo recibo una pequeña comisión. Gracias.
Sé que normalmente no publico los jueves, pero alguien acaba de hacer una gran pregunta en la sección de comentarios de una de mis Recetas de Quinoa, y después de que mi respuesta alcanzara las 200+ palabras, me di cuenta de que debía dar la respuesta en este post.
La quinoa roja (que adquiere una tonalidad marrón al cocinarse) tiene un sabor más rico, una textura ligeramente más masticable y sustanciosa, y un sabor algo más a nuez en comparación con la quinoa blanca. Suele ser la quinua preferida para las ensaladas frías, ya que mantiene mejor su forma durante la cocción.
Aunque las diferencias de sabor son sutiles y permiten utilizar indistintamente los distintos colores de este alimento superversátil parecido a los cereales, existen ligeras diferencias de textura y sabor que pueden influir en la elección de un color de quinoa en lugar de otro para determinados platos.
Quinoa roja
La quinoa (Chenopodium quinoa; /ˈkiːn.wɑː, kiˈnoʊ.ə/,[2][3][4] del quechua kinwa o kinuwa)[5] es una planta con flores de la familia de las amarantáceas. Es una planta herbácea anual que se cultiva principalmente por sus semillas comestibles; las semillas son ricas en proteínas, fibra dietética, vitaminas del grupo B y minerales dietéticos en cantidades superiores a las de muchos cereales[6]. La quinoa no es una hierba, sino un pseudocereal relacionado botánicamente con las espinacas y el amaranto (Amaranthus spp. ), y se originó en la región andina del noroeste de Sudamérica[7]. Se utilizó por primera vez para alimentar al ganado hace 5.200-7.000 años, y para el consumo humano hace 3.000-4.000 años en la cuenca del lago Titicaca de Perú y Bolivia[8].
Hoy en día, casi toda la producción en la región andina se realiza en pequeñas explotaciones y asociaciones. Su cultivo se ha extendido a más de 70 países, entre ellos Kenia, India, Estados Unidos y varios países europeos.[9] Como consecuencia del aumento de la popularidad y el consumo en Norteamérica, Europa y Australasia, los precios del cultivo de la quinua se triplicaron entre 2006 y 2014.[10][11]
Quinua negra
La quinoa, crujiente y a la vez nutritiva, procede de Sudamérica y se ha introducido rápidamente en los platos de los estadounidenses, y con razón. Es una opción sin trigo y sin gluten que está repleta de proteínas y muchos otros nutrientes beneficiosos para el organismo.
Hay tres tipos principales de quinoa: roja, negra y blanca. De ellas, la quinoa blanca, o quinoa normal, es la más conocida. Los tres tienen un contenido nutricional similar -todos tienen un alto contenido en proteínas y fibra-, aunque la quinoa roja y la negra tardan un poco más en cocinarse. Todos los tipos de quinoa tienen el mismo sabor a nuez cuando se cocinan, por lo que la elección de la variedad de quinoa suele depender de las preferencias personales y de la disponibilidad.
La quinoa contiene muchos nutrientes saludables, como fibra y proteínas, que te mantienen saciado. Vea cómo se compara la quinoa con otros granos populares sin gluten. Tenga en cuenta que todos los nutrientes indicados son por media taza cocida.
La quinoa es conocida por ser poco alergénica y tiene un excelente perfil de nutrientes, no sólo por su alto contenido en proteínas de origen vegetal, sino también porque contiene una gran variedad de vitaminas y minerales.
Beneficios de la quinoa
La quinoa es un miembro de la familia de las plantas de la oca (Chenopodiaceae), que incluye plantas de cultivo como la remolacha azucarera, las acelgas y las espinacas, además de muchas especies de malas hierbas. Aunque sus usos alimentarios son similares a los de los cereales, se clasifica como un pseudocereal ya que no es de la familia de las gramíneas. El grano de quinoa es rico en proteínas, moderado en hidratos de carbono y no contiene gluten. La quinoa está ampliamente adaptada en todo el mundo y tolera el agua con niveles elevados de sal, los vientos fuertes, las heladas y las sequías, por lo que puede cultivarse en regiones de clima de alto riesgo. Sin embargo, no tolera las altas temperaturas durante la temporada de crecimiento, especialmente durante la floración. En su plena madurez, la quinoa alcanza entre 3 y 7 pies de altura, con semillas pequeñas, planas y circulares.
La quinoa se considera uno de los «granos antiguos». Es originaria de la región andina de Sudamérica y fue uno de los principales alimentos de las civilizaciones andinas, probablemente antes del año 3000 a.C. Desde allí, se extendió por las regiones templadas de Sudamérica y fue cultivada por los incas. Consideraban la quinoa como algo sagrado, como el «grano madre».