Tipos de pasta en espiral
Con la pasta, las posibilidades para cenar son infinitas. Esto se debe, en parte, al hecho de que existen literalmente cientos de tipos diferentes de pasta (muchos estiman que son unos 350) e innumerables variedades de salsa.
La pasta, un elemento básico de la cocina italiana, suele estar hecha de una mezcla de harina y agua o huevos, y se vende fresca o seca. Cuando se comparan los distintos tipos de pasta, se pueden separar en categorías más amplias como la pasta larga, la pasta corta y la pastina (pasta pequeña con forma).
Aunque podríamos llenar un libro con todos los tipos de pasta italiana, hemos creado una guía con algunas de las variedades más populares para ayudarle a hacerse una idea más clara de cuál es la que quiere cocinar para su próxima comida o pedir del menú. Al fin y al cabo, no existe la mejor forma de pasta. Todo se reduce a lo que funciona bien con el resto del plato y, por supuesto, a las preferencias personales. ¡Buen provecho!
Los espaguetis son uno de los tipos de pasta más famosos. Su nombre proviene de la palabra italiana «spago», que significa «hilo» o «cuerda», y se refiere a la forma larga y fibrosa de la pasta. Finos y cilíndricos, los espaguetis suelen servirse con salsa de tomate o boloñesa.
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Las linguine, que en italiano significan «pequeñas lenguas», tienen forma elíptica y unos 4 milímetros de ancho, es decir, son más anchas que los espaguetis, pero no tanto como los fettuccine. Tradicionalmente se sirve con marisco o pesto, pero a nosotros nos encanta con panceta crujiente y coles de Bruselas.
Los bucatini son una pasta larga similar a los espaguetis, pero más gruesa y con un agujero en el centro. Esto significa que, con cada bocado, puedes obtener un poco de salsa extra que ha encontrado su camino en el agujero. ¡Qué rico! Pruébalo en los Bucatini con pesto de invierno y boniatos.
Los Tagliatelle son una pasta larga, en forma de cinta, similar a los fettuccine. De hecho, hay quien dice que son exactamente lo mismo. En Roma y en el sur de Italia, esta pasta se conoce como fettuccine, mientras que los italianos del norte suelen llamarla tagliatelle. A menudo se sirve con una rica salsa de carne, como la boloñesa, pero también es deliciosa con verduras frescas.
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Cualquier amante de la pasta o fanático de la comida italiana sabe que elegir la forma correcta de la pasta puede elevar sus buenas recetas de pasta a grandes platos de pasta. (Hay una razón por la que los restaurantes tienen muchos tipos de pasta en stock; existe el fideo perfecto para cada salsa o plato).
Las estanterías de los supermercados y los menús de los restaurantes están llenos de nombres y formas de pasta diferentes, pero hay unos cuantos básicos -y unos cuantos tipos únicos de pasta- que todo el mundo debería conocer, especialmente si comer pasta es un hábito habitual. (Una vez que conozca su fideo preferido, elegir las mejores marcas de pasta también es fácil).
En esta sección se enumeran más de 20 formas diferentes de pasta, con imágenes, una práctica tabla, los tiempos de cocción y los mejores usos y combinaciones de salsas, para que pueda encontrar su pasta perfecta y combinarla con un plato que la haga brillar. (O, si tienes una salsa de pasta favorita, puedes encontrar el fideo perfecto para acompañarla). Tanto si estás aprendiendo a cocinar pasta como si haces fideos caseros, hay algo que aprender de nuestra guía de fideos de pasta sabrosos e irresistibles.
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Existen diversas variantes de espaguetis, como los spaghetti alla chitarra, los spaghettini y los spaghettoni, que se suelen servir con salsa de tomate o con albóndigas, pero hay muchos platos que se pueden preparar con espaguetis.
Los Tagliatelle son «excelentes para capturar hasta la última gota de salsa», y pueden servirse con «salsas de carne o boloñesa, así como adornados con opciones como nueces, queso, tomate y albahaca», según Barilla.
Los bucatini se diferencian de los espaguetis en que son huecos, como un fideo más fino y largo al estilo de los penne. El plato de bucatini más apreciado es el bucatini all’amatriciana, llamado así por la ciudad italiana de Amatrice. Hay otro tipo de pasta, los perciatelli, que son prácticamente idénticos a los bucatini.
Los maccheroni alla molinara son otro tipo de fideo muy largo, enrollado a mano y grueso, pero al que se le da forma de lazo. De hecho, The Washington Post informa de que los trozos miden originalmente 1,5 metros antes de ser unidos.