El nogal
La nuez es un tipo de fruto seco que tiene una cáscara dura y resistente. La carne interior se parece a un pequeño cerebro y tiene un sabor rico y dulce. El nogal es el fruto seco más consumido del mundo y se disfruta desde hace más de 8.000 años. La mayoría de las nueces comerciales proceden de California y China. Las nueces inglesas y las negras son las dos variedades más comunes. Se comen tal cual después de pelarlas o se incorporan a deliciosos alimentos como pan, pasteles e incluso salsas para platos salados.
Hay más de 50 especies de nogales, todas de la familia Juglandaceae (o nogal). La variedad más comercializada y consumida es el nogal inglés (Juglans regia). Originalmente se conocía como nogal persa y también recibe el nombre de nogal de California o de la Misión. Es originaria de Asia y los Balcanes, pero hoy en día se cultiva comercialmente en Asia, Europa y el oeste de EE.UU. Tiene un sabor suave y una cáscara fina que es fácil de romper.
La otra variedad común es la nuez negra de California (Juglans nigra), que también se llama simplemente nuez negra. Es originaria de América, y suele crecer de forma silvestre en las regiones centrales y orientales. Tiene una cáscara más gruesa que es más difícil de agrietar, lo que hace que la producción comercial sea más difícil. Esta nuez tiene un sabor más fuerte y terroso y puede manchar las manos y la ropa.
Tamaño del nogal
Chandler es nuestra variedad de nogal más vendida. Es conocida por su productividad superior. Las nueces de Chandler son grandes, con granos de excelente calidad, de color claro y forma ovalada, las nueces tienen una cáscara fina. Su hoja y floración son tardías, por lo que es más resistente a las heladas que otras variedades. Se recomienda Franquette como polinizador.DETALLES
Fernor es una variedad francesa de hoja tardía, muy productiva y tolerante al tizón. Se suele recomendar para climas fríos que no son adecuados para cultivar Chandler. Fernor es muy productiva y produce frutos grandes de excelente calidad y sabor. Fernette se recomienda como polinizador.DETALLES
Franquette es una variedad de hoja tardía y muy resistente a las heladas. Produce frutos de cáscara fina de alta calidad y buen sabor. Franquette ofrece una buena productividad y se utiliza como polinizador para Chandler.
Zona del nogal
Vanessa Richins Myers es una experimentada horticultora, escritora y educadora con más de 10 años de formación y experiencia como horticultora y jardinera profesional. Es licenciada en horticultura, con especialización en diseño paisajístico y horticultura urbana. Es voluntaria como especialista en jardines comunitarios.
Kathleen Miller es una maestra jardinera y horticultora de gran prestigio que comparte sus conocimientos sobre vida sostenible, jardinería orgánica, agricultura y diseño paisajístico. Fundó Gaia’s Farm and Gardens, una granja de permacultura sostenible en funcionamiento, y escribe en Gaia Grows, una columna del periódico local. Tiene más de 30 años de experiencia en jardinería y agricultura sostenible.
El nombre botánico del género del nogal es Juglans, que se traduce como «nuez de Júpiter». Pertenece a la familia Juglandaceae, un grupo que también incluye los nogales y las pacanas (Carya spp.). Técnicamente, el fruto del nogal no es una nuez, sino una drupa, un fruto de hueso en el que una piel carnosa exterior rodea una cáscara endurecida que protege una semilla en su interior.
Pequeño nogal
Meta la mano en un cuenco de lo que parecen ser nueces normales y corrientes, de sabor suave, y lo que puede salir es un fruto seco de sabor fuerte que sabe a tierra. En este caso, lo que está comiendo es una nuez negra (Juglans nigra), uno de los dos tipos diferentes de nueces preferidos en Estados Unidos. La nuez de sabor más suave y más fácil de romper se conoce como nuez inglesa (Juglans regia) o nuez persa. De las más de 10 variedades de nogales que se cultivan en Estados Unidos en las zonas de rusticidad 5-9 del U.S.D.A., los árboles que producen nogales ingleses y negros son los más populares.
Todo es cuestión de gustos. Si sus papilas gustativas son sensibles y su boca retrocede ante los sabores fuertes, aléjese de las nueces negras. Originarias de Norteamérica y conocidas como un ingrediente heredado, las nueces negras son el más fuerte de los tipos de nogal y suelen cultivarse de forma silvestre en la parte central y oriental del país. Una palabra de precaución al cosechar esta variedad: aunque todos los nogales producen algún nivel de juglona, una sustancia química tóxica, el nogal negro es el que más produce. Aunque esta toxina puede envenenar las plantas que se encuentran debajo del árbol, algunas personas también son susceptibles a la sustancia química y pueden desarrollar erupciones si se exponen a ella.