El mejor martini
El Martini es posiblemente el más personal de los pedidos de bebidas. Parece que casi todos los bebedores prefieren el suyo de una manera diferente. Incluso si se mantiene la fórmula clásica de ginebra y vermú, hay un sinfín de ginebras, un gran número de posibles guarniciones e incluso diferentes proporciones de ginebra y vermú con las que personalizar el cóctel clásico. Y luego están los verdaderos giros: cambiar la ginebra o incluso el vermut por una bebida diferente, o añadir nuevos sabores. Ni siquiera hablaremos de la plétora de bebidas que llevan «Martini» en su nombre (te miramos a ti, Espresso Martini), que no se parecen al original ni en la forma ni en el sabor, sino sólo en la cristalería.
Estas 15 recetas de Martini abarcan variaciones clásicas y modernas, que van desde las secas hasta las cargadas de vermú o incluso ligeramente dulces. Entre ellas, encontrará versiones que invitan al paladar, que combinan bien con casi todos los alimentos, y un par de variaciones que le llevarán hasta el postre o la sobremesa.
Martini de fruta de la pasión
Elegante, fuerte y con seguidores devotos, el martini es posiblemente el cóctel clásico más sencillo y universalmente conocido. Pero tiene muchas variaciones, y esto hace que parezca una bebida desalentadora de aprender y dominar para un barman.
Tienes tu coctelera preparada, pero lo primero que debes decidir es qué bebida espirituosa será tu base. Ginebra o vodka. Tradicionalmente se utilizaba ginebra, pero el sabor depende totalmente de cada persona. La primera pregunta que vas a hacer a tu cliente es si quiere «vodka o ginebra». Y luego, si no dicen una marca concreta, debes preguntarles si tienen alguna preferencia.
Antes de que Sean Connery pronunciara estas palabras por primera vez en 1962, los martinis rara vez (o nunca) se agitaban, ahora ocurre lo contrario. De hecho, agitar un martini se ha convertido en algo habitual. En cualquier caso, esta es la segunda pregunta que debe hacer a sus clientes después de establecer qué licor les gustaría.
¿Le gustaría a su cliente que le sirvieran la bebida directamente o con hielo? El Straight up se suele denominar simplemente «arriba», y este método es el estilo más común de martini. Mientras que «on the rocks» significa que se sirve con hielo.
Martini de pepino
Hubo un tiempo en que el Martini era uno de los cócteles más solicitados -y respetados- que se podía pedir a un camarero. El hecho de que James Bond lo convirtiera en su bebida de cabecera no hizo más que aumentar el carácter icónico del Martini.
«En los años 80, durante el boom de las mezclas ácidas embotelladas, se produjo un cambio y los martinis se convirtieron básicamente en daiquiris», explica Natalia Cárdenas, directora de desarrollo de bebidas de Breakthru. «El Martini perdió su identidad».
En algún momento de la Década de la Avaricia, los barmans se volvieron codiciosos con sus listas de cócteles y decidieron más o menos mezclar las dos ideas, aprovechando el nombre bien establecido del Martini y dándole al cóctel un cambio de imagen extravagante con una variedad de mezclas dulces y llamando al brebaje Martini, aunque lo que los barmans estaban sirviendo era más Daiquiri que Martini.
El problema de esto, explicó Cárdenas, es que una presentación liberal de este nuevo «Martini» provoca confusión entre los consumidores. Es probable que haya muchos entusiastas de la coctelería a los que les gusten o disgusten los Martinis sin haber probado nunca un verdadero Martini.
Variaciones del vodka martini
PreparaciónVierta todos los ingredientes en un vaso mezclador con cubitos de hielo. Remover bien. Servir en una copa de cóctel de martini fría. Receta de Dry Martini en International Bartenders Association
El martini es un cóctel elaborado con ginebra y vermut, y adornado con una aceituna o un giro de limón. A lo largo de los años, el martini se ha convertido en una de las bebidas alcohólicas mixtas más conocidas. Una variante popular, el vodka martini, utiliza vodka en lugar de ginebra como bebida base del cóctel.
En 1922, el martini alcanzó su forma más reconocible, en la que la ginebra seca londinense y el vermut seco se combinan en una proporción de 2:1, se agitan en un vaso mezclador con cubitos de hielo, con la adición opcional de amargo de naranja o aromático, y se cuelan en una copa de cóctel fría[1].
Un martini seco se prepara con poco o ningún vermut[2] Si se pide un martini «extra seco», se le añade aún menos vermut o ninguno. En los locos años veinte, se convirtió en un pedido de bebida habitual. A lo largo del siglo XX, la cantidad de vermut fue disminuyendo. En los años 30, la proporción era de 3:1 (ginebra y vermut), y en los años 40, de 4:1. Durante la última parte del siglo XX, los martinis secos de 5:1 o 6:1 se consideraron la norma[3] Las variaciones más secas pueden llegar a 8:1, 12:1, 15:1 (el «Montgomery», por la supuesta afición del mariscal de campo británico Bernard Montgomery a atacar sólo cuando estaba en posesión de una gran superioridad numérica)[4].