Fruta del caqui
En Japón, los caquis, originarios de China y otras zonas montañosas del este de Asia, son una parte muy importante de la horticultura y, sobre todo, de la agricultura. Se introdujeron en Japón hace más de 1.000 años. En Japón, como presagio del otoño, el kaki parece evocar todos los deliciosos alimentos que vendrán con la estación. Hay dos tipos principales de caqui disponibles en casi todo Japón. Las variedades conocidas como shibugaki en japonés, son oblongas y algo puntiagudas en un extremo y a menudo más pequeñas. Son caquis astringentes y suelen secarse para quitarles la astringencia. A menudo se pueden ver colgados en cuerdas a lo largo de las carreteras rurales con una capa blanquecina sobre ellos, comúnmente confundida con moho, pero que en realidad es el azúcar que ha subido a la superficie, una vez retirada la cáscara.
El segundo tipo, los caquis dulces, conocidos como amagaki en japonés, son originarios de Japón. La variedad más antigua, el Zenjimaru, recibe su nombre del templo donde se descubrió hace casi 800 años. Los amagaki pueden comerse crudos cuando todavía están crujientes, con una textura similar a la de una pera crujiente.
Fruta de Sharon
El caqui o kaki es una fruta tropical de color más o menos anaranjado, de piel lisa y sabor muy dulce. Se consume como fruta fresca, aunque también se utiliza en pasteles o mermeladas. Es una importante fuente de vitaminas A y C.
Se utilizan diferentes partes del caqui con fines medicinales: el fruto, las hojas, la corteza del árbol o incluso las flores. Reduce la presión arterial, alivia la tos y previene la arteriosclerosis, entre otras muchas propiedades.
El caqui o kaki es una fruta tropical de color más o menos anaranjado, de piel suave y sabor muy dulce. Se consume como fruta fresca, aunque también se utiliza en pasteles o mermeladas. Es una importante fuente de vitaminas A y C. Existen principalmente tres especies de kaki, el chino, el japonés y el de Virginia. Las variedades tradicionales eran astringentes, pero en las obtenidas recientemente esta característica se ha reducido en gran medida. En general se consume fresco. Es comestible cuando está blanda, con piel transparente, por lo que se come con cuchara. Se puede consumir seca o como parte de budines, pasteles o mermeladas. Su importancia nutritiva radica en su riqueza vitamínica, principalmente en vitamina A y C. También aporta pequeñas cantidades de vitamina B1, B2 y B3.
Kaki contra caqui
La deshidratación al sol es una de las técnicas más antiguas y valiosas para el secado de los frutos de caqui [2]; sin embargo, es poco higiénica y el tiempo de secado se prolonga hasta unas pocas semanas bajo una humedad incontrolada [17]. El éxito del proceso de deshidratación depende de un suministro de calor lento y constante para garantizar un secado uniforme [10]. Las técnicas de secado modernas y sofisticadas son el secado en horno [18, 19] o el secado solar mediante calentadores de aire solares [20-22]. Comercialmente, el secado solar se lleva a cabo para el secado del caqui, lo que resulta en una mayor vida útil [23], la reducción del ataque microbiano [17], una mejor calidad y atributos nutricionales constantes [9, 24]. La temperatura del aire utilizada durante el proceso de secado es uno de los principales problemas que afectan a la tasa de secado. Una temperatura excesivamente alta durante el secado puede dañar el producto o crear una situación indeseable de «endurecimiento de la caja». Además, las propiedades beneficiosas de los componentes químicos se destruyen por completo o se reducen sustancialmente con una temperatura más alta. Por lo tanto, deberían imponerse límites a las temperaturas de secado para la mayoría de los productos alimentarios. Hanif et al. [11] y Senadeera et al. [23] informaron de que el aumento del grosor de las rodajas y la disminución de la temperatura de secado afectan a la vitamina C en la fruta del caqui. Llegaron a la conclusión de que el caqui debe secarse a una temperatura inferior a 50°C con un grosor de rodaja de 1,0 cm para obtener un mayor contenido de vitamina C.
Árbol de caqui
El caqui /pərˈsɪmən/ es el fruto comestible de varias especies de árboles del género Diospyros. El más cultivado de ellos es el caqui oriental, Diospyros kaki – entre los árboles frutales más cultivados por el hombre en la Tierra.[1] Diospyros pertenece a la familia Ebenaceae, y varias especies del género que no son caquis se cultivan para obtener madera de ébano. En 2019, China produjo el 75% del total mundial de caquis.
Al igual que el tomate, los caquis no se consideran comúnmente como bayas, pero morfológicamente el fruto es de hecho una baya. El árbol Diospyros kaki es la especie de caqui más cultivada. Normalmente, el árbol alcanza de 4,5 a 18 metros de altura y tiene la copa redonda[1]. Normalmente se mantiene erguido, pero a veces puede estar torcido o tener un aspecto de sauce[1].
Las hojas miden entre 7 y 15 centímetros (3-6 pulgadas), son oblongas y tienen pecíolos de 2 cm (3⁄4 pulgadas) de longitud con pelos marrones[1] Son coriáceas y brillantes en el haz, y marrones y sedosas en el envés[1] Las hojas son caducas y de color verde azulado. En otoño, cambian a amarillo, naranja o rojo[1].