Nombre de todas las judías
La judía es la semilla de uno de los varios géneros de la familia de las plantas con flores Fabaceae, que se utilizan como hortalizas para la alimentación humana o animal[1]. Se pueden cocinar de muchas maneras diferentes,[2] incluyendo la cocción, la fritura y el horneado, y se utilizan en muchos platos tradicionales en todo el mundo.
A diferencia del guisante, que está estrechamente relacionado, las judías son un cultivo de verano que necesita temperaturas cálidas para crecer. Las legumbres son capaces de fijar el nitrógeno y, por tanto, necesitan menos fertilizantes que la mayoría de las plantas. La madurez suele durar entre 55 y 60 días desde la siembra hasta la cosecha[6]. A medida que las vainas de las judías maduran, se vuelven amarillas y se secan, y las judías de su interior cambian de color verde a su color de madurez[aclaración necesaria] Al ser una enredadera, las plantas de judías necesitan un soporte externo, que puede adoptar la forma de «jaulas para judías» o postes especiales. Los nativos americanos acostumbraban a cultivarlas junto con el maíz y la calabaza (las llamadas Tres Hermanas),[7] actuando los altos tallos de maíz como soporte de las judías.
En tiempos más recientes, se ha desarrollado la llamada «judía de arbusto», que no necesita soporte y cuyas vainas se desarrollan simultáneamente (a diferencia de las judías de palo, que se desarrollan gradualmente)[8], lo que hace que la judía de arbusto sea más práctica para la producción comercial.
¿Cuántas judías hay en el mundo?
¿Sabía que existen unas 400 variedades de judías? Las alubias no sólo son una gran fuente de proteínas, sino que son uno de los alimentos más consumidos en el mundo. A continuación, le presentamos algunas de las variedades más comunes que encontrará en su tienda de comestibles local. Y si está buscando algunas recetas increíbles de alubias, ¡consulte nuestro libro de cocina gratuito de alubias Kelley!
Pinto viene de la palabra española «pintado», destacando su piel moteada de color beige y marrón. Este frijol de tamaño mediano es el más producido en los Estados Unidos y un alimento básico en las dietas del norte de México y el suroeste de Estados Unidos. La textura y el sabor sólidos de los Pintos los hacen ideales para el chile, los burritos, los frijoles refritos y muchas salsas.
Las alubias Great Northern son de tamaño medio y tienen una forma de riñón bastante plana. Esta judía norteamericana es muy popular en Oriente Medio, el norte de África, España, Grecia, Italia y, sobre todo, en Francia, donde se utiliza para hacer cassoulet (un guiso de judías blancas). La alubia blanca añade un sabor delicado y ligeramente a nuez a los platos y puede sustituir a la alubia blanca, más pequeña, en cualquier receta.
Lista de judías a-z
Lo bueno viene en frasco pequeño. A pesar de su diminuto tamaño, las legumbres están repletas de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Prácticamente sin grasa, no contienen colesterol pero sí mucho calcio y hierro. Para que lo bueno sea aún mejor, están disponibles en una colorida gama de variedades -secas, enlatadas y congeladas- y, además, son económicas. Muy versátiles, las alubias tienen un sabor suave que las hace perfectas para combinar con especias y hierbas. Puede reducir este efecto desechando el agua después de remojar las alubias secas sin cocer y cocidas, enjuagando las alubias enlatadas, añadiendo un poco de vinagre cerca del final de la cocción o utilizando unas gotas de productos de venta libre.Selección de legumbresBusque legumbres en su supermercado, mercado de agricultores, alimentos étnicos y mercados gourmet, así como en tiendas de alimentos saludables y cooperativas de alimentos para obtener variedades más inusuales.-
Método de remojo rápido: Ponga las legumbres secas en una cacerola grande y añada agua suficiente para cubrirlas. Caliéntalas hasta que hiervan durante 2 minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante al menos 1 hora antes de cocinarlas. Escúrralas y cuézalas en agua limpia y fría.
¿Cuántos tipos de judías verdes hay?
Considere las alubias negras como sus alubias poderosas. Están llenas de nutrientes que se ha demostrado que ayudan al cuerpo con la digestión y la pérdida de peso, disminuyen el riesgo de obesidad y enfermedades del corazón, y le dan fuerza y brillo a su cabello mientras mantienen su cutis claro. Incluso se dice que las alubias negras son las mejores para los huesos. Contienen hierro, calcio, magnesio y zinc, entre otros, que contribuyen a construir y mantener una estructura ósea sana. Las alubias negras también son excelentes para reducir la presión arterial de forma natural, ya que la combinación de potasio, calcio y magnesio hace precisamente eso.Prueba nuestra receta de alubias negras con champiñones y cebolletas.
Puede que pienses en las judías verdes, también conocidas como judías verdes o judías verdes, como un tipo de verdura. Pero cuando se come un montón de judías verdes, en realidad se está disfrutando de la vaina inmadura, o fruto, de la judía común. Además de fibra, las judías verdes son una fuente de folato (importante para las mujeres embarazadas) y de vitamina K, que contribuye a la salud de los huesos y a la capacidad de coagulación de la sangre.