Tipos de caviar con fotos
El caviar es uno de los principales manjares del mundo contemporáneo. Sin embargo, el caviar no es una moda actual, la gente lo consume desde hace cientos de años. A partir del siglo XIX, se recolectaron y consumieron huevas de otras especies de peces, pero ninguna alcanzó el estatus de «verdadero caviar». Años después, el caviar de mejor calidad procede de los países que rodean el Mar Caspio. Nuestro caviar, cultivado en regiones como Italia, Rumanía y China, produce el caviar de mayor calidad y más demandado del mundo.
En los primeros tiempos, el caviar se recogía de los esturiones salvajes que nadaban en los mares Caspio y Negro. Los pescadores capturaban a los peces, les cortaban los «sacos de huevas» que contenían los huevos y los devolvían a la muerte. Esta sobrepesca puso en grave peligro a los esturiones salvajes. Hoy en día, la mayor parte del caviar del mundo se cultiva en todo el planeta, desde China hasta Oriente Medio y Madagascar.
Aunque la mayor parte del caviar procede de otras regiones diferentes a las originales (caviar doméstico), el caviar importado sigue siendo el «gran negocio». De las 27 especies de esturión, peces como el beluga, el sevruga y el osetra han dominado durante mucho tiempo el mundo del caviar. Hoy aprenderá un poco más sobre ellos y, si se anima a cocinar, compartiremos ideas de recetas para cada uno.
El caviar más caro
Hay muchos tipos diferentes de caviar, pero todos comparten un rasgo común: son una delicia de lujo. Entre todas las variedades, seguro que hay un tipo de caviar que le hará las delicias de su paladar.
El Osetra es conocido por su sabor a nuez y por su atrevimiento. Esta variedad presenta un agradable estallido que comparte con ellos algunas de las características más pronunciadas del mar y sus huevos suelen variar de color, desde el marrón oscuro o el oliva hasta el negro.
En el mundo del caviar, el esturión Beluga está considerado como una de las mejores opciones de caviar. Su gran tamaño y su lujoso sabor hacen que destaque entre los amantes del caviar o que simplemente quieran vivir una experiencia excepcional.
El caviar Beluga más caro del mundo procede de esturiones de entre 60 y 100 años. Sin embargo, los precios generales del Beluga se ven afectados por la escasez y el suministro limitado, que ahora se cría casi exclusivamente en el extranjero. Esta escasez es el resultado de siglos de gran demanda y de la consiguiente sobrepesca que dio lugar a la CITES, que se analiza más adelante.
El caviar siberiano o baerii es un esturión de agua dulce conocido por sus deliciosas y delicadas huevas. Los esturiones salvajes se consideran en peligro de extinción, pero su cría puede ayudar a preservar la especie. El caviar negro que producen estos peces es rico en sabor y los científicos han descubierto que también tiene beneficios para la salud de los seres humanos.
Caviar de naranja
El caviar son las huevas o huevos de los peces de la familia del esturión. Se considera un manjar, que a menudo se come crudo como aperitivo, y algunos caviares alcanzan un alto precio. Históricamente, los tipos de caviar más apreciados procedían de los mares Caspio y Negro, pero debido a la sobrepesca, el caviar se produce ahora en todo el mundo.
El esturión es un pez anádromo de agua salada (es decir, que pasa del agua salada al agua dulce para desovar). Son nativos de los mares Negro y Caspio, entre Europa y Asia, así como de las costas del noroeste del Pacífico y del sur del Atlántico de Estados Unidos. El esturión puede llegar a pesar más de 3.000 libras, pero suele pesar una media de 60 libras.
Otros tipos populares de huevas de pescado, como el salmón, la trucha y el pez volador, son muy apreciados y populares para aderezar rollos de sushi, tostadas, etc. Sin embargo, no se consideran caviar. Algunos tipos de huevas de pescado tienen un sabor y unas características de textura similares a las del caviar y pueden utilizarse como sustituto.
El caviar más apreciado procede de las variedades de esturión beluga y osetra. El caviar beluga es uno de los más grandes, raros y caros de todos los caviares. No suele encontrarse en Estados Unidos debido a la sobrepesca y a la normativa gubernamental, pero el kaluga es una variedad disponible en el país con un sabor y una textura delicados y similares. El osetra suele tener un sabor a nuez, salado y fresco, mientras que el sevruga tiene un sabor fuerte y chasquea en la boca. El esterlete es similar al sevruga y a menudo se etiqueta erróneamente como tal. El Hackleback procede de un esturión del río Misisipi y tiene un sabor suave a nuez. Existen otras variedades de caviar con diferentes sabores, texturas y colores.
¿Por qué es tan caro el caviar?
Conocido por sus firmes y relucientes perlas de color ámbar, marrón, jade y oro, el caviar ossetra está ampliamente considerado como el segundo en prestigio del caviar, por detrás del beluga. Su acabado largo y mantecoso y su sabor a nuez son buscados por los conocedores del caviar en todo el mundo.
Si desea el auténtico sabor y la sensación del caviar de beluga, el esturión Kaluga de agua dulce es una buena forma de obtener perlas de calidad sin tener que recurrir al mercado negro. Su sabor es ligeramente más salado, pero su textura es suave y se encuentra entre las mejores del mundo.
El verdadero caviar sevruga combina el caviar sevruga, el caviar sterlet y el caviar de esturión siberiano, lo que significa que es difícil de obtener en su forma más pura. Existen muchas imitaciones, así que asegúrese de leer bien las etiquetas y de informarse sobre las cadenas de suministro.
El caviar tiene fama de ser un producto internacional, pero hay muchos productos fantásticos que se obtienen de peces de América del Norte. El esturión blanco americano se puede encontrar a precios asequibles y tiene un sabor que recuerda a los mejores caviares del este. El caviar de Hackleback procede del río Missouri y del río Mississippi, y el de esturión blanco procede de California.