Recetas de berenjenas redondas
Para la mayoría de nosotros, una berenjena es sólo una cosa: la verdura púrpura oscura con forma de pera que encontramos en todos los departamentos de productos del supermercado. Pero para los cuatro jóvenes fundadores de Four Root Farm, en East Haddam (Connecticut), una berenjena puede ser oblonga o bulbosa, firme o cremosa, dulce o amarga, y sólida o con vetas verdes, ásperas, naranjas o moradas que van del malva pálido al casi negro. Aquí, el copropietario Aaron Taylor ofrece una guía de variedades de berenjena magníficas y deliciosas. -Jocelyn Ruggiero
Dulces, tiernas, sabrosas y cremosas, las Fairy Tale son sencillamente las mejores berenjenas que hemos probado nunca», dice Taylor. Esta variedad de cocción rápida es tan deliciosa que ni siquiera necesita ser salada. Taylor sugiere cortarlas a lo largo y echarlas en salteados o salteados, o ensartarlas en la parrilla.
«Estas berenjenas tailandesas, hermosas y densas, del tamaño de una pelota de golf, son perfectas para el curry, ya que pueden absorber el caldo sin deshacerse», dice Taylor. También se pueden servir crudas y en rodajas finas en las ensaladas tailandesas.
Berenjena de globo
Cuando oye hablar de «berenjena», es posible que se imagine una hortaliza oblonga, de color morado oscuro, con un alegre capuchón verde adherido a ella. No cabe duda de que ése es el tipo de berenjena más común en EE.UU., pero el mundo de las berenjenas es mucho más grande, y a veces más pequeño, más gordo o más delgado. Algunas son más dulces que otras, o más amargas. Encontrará variedades más verdes, así como blancas. Hay variedades con muchas rayas, mientras que otras son de color completamente sólido. El sabor es generalmente consistente, pero hay más variedad de lo que la mayoría de la gente cree.
Sea cual sea el color y la forma de la berenjena que compre, elija siempre berenjenas que tengan una piel lisa y brillante y que resulten pesadas para su tamaño. Existe cierta controversia sobre si es necesario salar las berenjenas antes de cocinarlas; muchos cocineros creen que esta técnica elimina el sabor amargo, pero otros consideran que no es necesario.
Cuadro de variedades de berenjena
Si alguna vez hubo una hortaliza transcultural (o técnicamente hablando, una fruta, pero no estoy aquí para molestar), tendría que ser la berenjena. Aunque la mayoría de los países tienen una receta muy querida con berenjena, también tienen una variación de la propia hortaliza.
Empecemos por la berenjena americana, también conocida como berenjena Globe. Es la berenjena más típica en cuanto a su aspecto, con su forma redondeada pero alargada, con un fondo siempre gordo -no juzgue- de piel morada oscura, y una proporción media entre semilla y piel.
Como la mayoría de las verduras, tienen un alto contenido en agua. Teniendo esto en cuenta, después de asarlas, me gusta raspar la carne reblandecida y pasarla por un molino de alimentos. Esto deja la mayor parte de las semillas y la fibra suave. A continuación, la ato en una bolsa de tela de queso y la cuelgo en la nevera sobre un cuenco para recoger el exceso de agua. Después de dejarlo escurrir durante la noche, el puré resultante es más apretado y tiene un sabor más concentrado. Esto permite que su aportación a recetas como el baba ghanoush (¡difícil de decir-fácil de comer!) sea mucho más pronunciada y deliciosa.
Fotos de variedades de berenjena
Las berenjenas son bastante comunes, ¿verdad? Hoy en día, al menos, están lejos de ser exóticas. Desde los estallidos de color púrpura en la sección de productos agrícolas hasta el llenado de platos de berenjena a la parmesana y baba ganoush -por no hablar de la esfera digital como el emoji de la berenjena- están en todas partes.
El hecho de que las berenjenas sean tan omnipresentes en los Estados Unidos es el resultado de una historia milenaria de intriga, deleite y exquisitez. Se cree que estos frutos (también conocidos como berenjenas) son originarios del sudeste asiático, pero desde entonces se han cultivado con éxito en todo el mundo (vía BBC Good Food). Pero no hay un solo tipo de berenjena, aunque sólo se le ocurra uno. A medida que la berenjena ha viajado por diferentes regiones, continentes, países de ultramar, a través del tiempo y de las culturas, se ha adaptado para adecuarse a diferentes climas y cocinas.
Hay algunas reglas que hay que seguir y patrones que hay que seguir. La Universidad Estatal de Carolina del Norte destaca que, aunque el fruto puede comerse, el resto de la planta suele ser venenoso. La BBC Good Food también observa que las berenjenas adquieren una textura cremosa única bajo el calor, con un sabor complejo que se sitúa en la línea entre lo ahumado, lo salado y lo dulce.