Cuantas clases de bacalao hay

Qué es el bacalao en los negocios

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Descripción y comportamientoEl bacalao del Atlántico, Gadus morhua (Linnaeus, 1758), es uno de los peces alimentarios más populares del mundo occidental. Se distinguen por una distintiva estructura alargada en forma de pelo llamada «barbo» que cuelga de su barbilla, y también tienen tres aletas dorsales, dos anales y cola en forma de escoba. El bacalao del Atlántico es más longevo y más grande que su homólogo del Pacífico, y puede alcanzar los 25 años de edad, 200 cm de longitud y 96 kg de masa. (La mayoría de los bacalaos del Atlántico, sin embargo, pesan más cerca de los 30 kg.) El bacalao del Atlántico es de color marrón a verde o gris en sus lados dorsales (superiores) y en los flancos, con un lado ventral (inferior) más pálido y tiene escamas lisas y pequeñas.

El bacalao del Atlántico se encuentra en climas templados, desde las aguas poco profundas cerca de la costa hasta las aguas más profundas cerca de la plataforma continental. Su hábitat se extiende desde Groenlandia hasta Carolina del Norte; frente a la costa de Islandia; y a lo largo de las costas de Europa desde el Golfo de Vizcaya hasta el Mar de Barents, que es su zona de alimentación más importante. La población del Ártico nororiental o Arcto-Noruega es actualmente la mayor población mundial de bacalao del Atlántico. Esta población se denomina a veces skrei, nombre noruego que significa algo así como «el vagabundo», para distinguirlo del bacalao costero no migratorio.

Cod français

El bacalao ha sido el pescado blanco preferido en Inglaterra durante años, normalmente rebozado y servido sobre una cama de patatas fritas con abundante sal y vinagre. Los galeses, sin embargo, llevan décadas disfrutando de la merluza en su pedido de pescado de los viernes por la noche.

Hoy en día, en Cornualles, hay varios barcos de pesca que capturan merluza de gran calidad en la zona. A diferencia del bacalao, la merluza abunda actualmente en el suroeste, con fuertes cuotas de pesca que indican la continua sostenibilidad de esta especie pesquera.

La merluza puede cocinarse de muchas maneras, no sólo rebozada y servida con patatas fritas. La mejor manera de cocinar este apetitoso pescado es con la piel hacia abajo en aceite caliente, sólo hay que tener cuidado de no cocinarlo demasiado. Durante muchos años, los españoles han disfrutado de este sabroso pescado con salsa verde, aceite de oliva y un vaso de vino blanco frío; la merluza se presta a los platos de estilo mediterráneo.

Animal de bacalao

El bacalao es un pez del género Gadus, así como un nombre atribuido a una variedad de otros peces, algunos de especies relacionadas y otros que no tienen ninguna relación con el bacalao. Para mayor confusión, los pescados blancos como el eglefino y la pescadilla se venden a veces como bacalao, aunque la palabra «bacalao» no figure en sus nombres. El bacalao es popular en muchas culturas. El bacalao salado, que se conserva mediante la salazón, el secado o ambos, es un alimento básico en todo el mundo.

El bacalao es un pez blanco de agua salada. Hay tres especies reconocidas oficialmente como miembros del género Gadus. Son el bacalao del Pacífico, el bacalao del Atlántico y el bacalao de Groenlandia. El bacalao del Pacífico, que se encuentra principalmente en el Océano Pacífico, también se conoce como bacalao gris, pez gris y lobo gris. El bacalao del Atlántico, originario del océano Atlántico, también se conoce como bacalao y merluza. El bacalao de Groenlandia, que se encuentra principalmente en los océanos Ártico y Atlántico noroccidental, también se llama bacalao de roca, ogac y uvac. Las tres especies son peces de importancia comercial, lo que ha provocado su sobrepesca.

Los peces de las familias Gadidae, Moridae, Muraenolepididae, Ranicipitidae y Euclichthyidae suelen tener nombres comunes que incluyen la palabra «bacalao». Estos peces están relacionados con el bacalao porque pertenecen a la misma familia (Gadidae) o al mismo orden (Gadiformes); sin embargo, no pertenecen al género del bacalao. Entre las especies se encuentran el bacalao del Ártico, el bacalao de Siberia Oriental, el bacalao de eucla, el bacalao pelágico, el bacalao polar, el bacalao pobre, el bacalao de roca, el bacalao de cabeza pequeña y el bacalao renacuajo.

Bacalao del Atlántico

El bacalao es un pescado blanco y firme que suele prepararse frito, a la plancha, al vapor, al horno y a la parrilla, y es popular en las cocinas de todo el mundo. Hay dos variedades principales de bacalao, el bacalao del Atlántico (Gadus morhua), que se encuentra en las aguas frías del océano Atlántico Norte, y el bacalao del Pacífico (Gadus macrocephalus), más pequeño, que predomina en las costas del océano Pacífico de América del Norte, Asia y Rusia. El bacalao es de la misma familia, Gadidae, que el eglefino, el merlán y el abadejo.

El bacalao salado, una preparación de bacalao en conserva hecha mediante la salazón y el secado del bacalao, se ha consumido durante siglos desde la costa atlántica de América del Norte, hasta el Caribe, Europa y América del Sur, y se considera el prosciutto del mar.

El bacalao suele venderse en filetes, lo que significa que apenas hay que prepararlo (como quitarle la piel, las espinas o el exceso de grasa) antes de cocinarlo. Si se cocina a la parrilla, al horno o a la plancha, lo más probable es que se deje el filete entero, mientras que si se fríe o se cocina en una sopa o un guiso, se puede cortar en trozos más pequeños.