Cuantas clases de azafran hay

Para qué sirve el azafrán

Puede ser muy obvio, la principal diferencia entre el azafrán español y el iraní es el origen, el lugar de donde procede es muy importante ya que en cada zona geográfica productora de azafrán se utilizan diferentes formas y medios de obtención de la especia, y cada cambio en los procesos hace que la calidad resultante de la especia sea muy diferente al comparar unas muestras con otras.

Las diferencias se notan, sobre todo, en el análisis químico de la especia, donde las cualidades organolépticas o la Crocina (componente colorante), la Picocrocina (componente saborizante) y el Safranal (componente aromático) son muy diferentes según el lugar de procedencia del azafrán. También hay otros parámetros a tener en cuenta, aunque son más técnicos como la humedad o las cenizas totales .

Actualmente son muchos los países donde se produce el azafrán, en cuanto a la producción destaca Irán como el mayor productor del mundo con más del 90% de la producción mundial, en un segundo escalón estaría España con Aragón y Castilla La Mancha como principales zonas de producción, Marruecos, India, Afganistán, Pakistán, Italia y Grecia, en un tercer escalón estarían países donde el azafrán se produce de forma testimonial como Suiza, Francia, Argentina o alguna pequeña zona de EEUU. En este post nos centraremos en dos zonas productoras, Irán, que es el país que más azafrán produce en todo el mundo y España, donde el azafrán se produce con la mejor calidad del mundo. Las diferencias son las siguientes:

Nombre del azafrán

Existen diferentes tipos de azafrán en el mercado con diferentes precios. Varias empresas iraníes suministran azafrán de diferentes tipos, especialmente en tres categorías: Sargol (azafrán totalmente rojo), Poushal y Dasteh. Esta clasificación se basa en el hecho de qué parte de las hebras de azafrán existe en el producto final. Por lo tanto, nuestro propósito en la expresión «tipos de azafrán» no está relacionado con empresas o lugares de producción. Pero, está relacionado con la parte roja y blanca de las hebras de azafrán en el producto.

El azafrán Dasteh es el tipo de azafrán principal y básico y se obtiene superponiendo todas las hebras de azafrán y secándolas. Normalmente, la longitud del estilo es de unos 3 a 5 mm y el estigma puede ser más corto o más largo, lo que determina la calidad del producto. La incrustación de las hebras entre sí puede ser unidireccional o bidireccional. En la incrustación unidireccional, las partes similares deben estar una sobre otra (estilo sobre el estilo y estigma sobre el estigma). En la incrustación bidireccional, los estilos deben estar en el centro y el estigma en ambos lados. La segunda forma es más atractiva porque sólo se verán las partes rojas (estigma) en ambos lados. La clasificación de las hebras de azafrán la suelen hacer las mujeres.

Flor de azafrán

Sí, es cierto. Al investigar formas de combatir la enfermedad de Alzheimer, descubrimos que hay 3 tipos de azafrán. Algunos de nuestros familiares padecían Alzheimer, así que decidimos buscar alimentos que ayudaran a proteger el cerebro de la forma más natural posible. Aunque se cuestiona la herencia de la enfermedad de Alzheimer, lo que es incuestionable es el hecho de que la incidencia de esta enfermedad está aumentando.

Siempre hemos oído que el uso del azafrán está relacionado con la baja tasa de incidencia del Alzheimer en la India. Las cifras son realmente impresionantes, porque la India tiene más de mil millones de habitantes y los estudios epidemiológicos realizados entre 1994 y 2000 revelaron que la prevalencia de la demencia por encima de los 65 años tenía una tasa media del 1,3%, mientras que en Europa la media era del 9,4%. ¡Qué diferencia!

Antes de hablar de cada uno, digamos que el azafrán es una especia muy apreciada desde el Antiguo Egipto y a lo largo de la historia su precio siempre ha sido (y sigue siendo) muy elevado. Por ello, otras plantas de características similares empezaron a recibir también el nombre de azafrán. Aunque hemos encontrado 3, es probable que haya otras especies.

Beneficios del azafrán Super negin

Este tipo de azafrán es similar al cupo y se deriva del azafrán de racimo, es decir, las partes blancas o amarillas de las hebras de azafrán se cortan con tijeras y luego, mediante electricidad estática, se separan de las partes rojas. Las partes restantes son completamente rojas y son realmente puras y sin estilo. Este tipo de azafrán tiene un poder colorante muy elevado (240 usp o más).

Este tipo de azafrán consta de estilo y estigma de color rojo. También se denomina rojo y blanco, en el que la parte roja es del 70% al 75% y el estilo es del 25% al 30%. Según la norma iraní, se llama filamento 4%.

Se trata de las partes amarillas o blancas de las hebras de azafrán que se separan del estigma de color rojo. De hecho, esta parte de la hebra de azafrán no puede definirse como azafrán puro. No contiene el colorante, la crocina, que da a los alimentos un rico color dorado. Se aplica sobre todo para usos medicinales.