Presentación de las vitaminas
Algunas de las vitaminas son solubles en grasa. Vitamina A, K, E y D. El cuerpo almacenará las vitaminas liposolubles en el hígado y otros tejidos grasos. El cuerpo absorbe las vitaminas liposolubles en los intestinos.
La vitamina A forma parte de las vitaminas liposolubles. Desde nuestra infancia se nos enseña que la vitamina A es excelente para la salud de los ojos. Si esta vitamina es deficiente, el cuerpo puede sufrir ciertas enfermedades e infecciones oculares.
El nombre químico de la vitamina B3 es niacina. La vitamina B3 es una vitamina hidrosoluble. La función principal de la vitamina B3 es ayudar al crecimiento de las células. Las células necesitan niacina para funcionar correctamente. Si el cuerpo tiene una deficiencia de vitamina B3, podemos experimentar problemas intestinales, cambios en la piel y diarrea.
El nombre químico de la vitamina B6 es piridoxina. Esta molécula es esencial para la formación de glóbulos rojos en el cuerpo. Una deficiencia de vitamina B6 puede provocar enfermedades como la neuropatía periférica o la anemia.
Metilcobalamina es el nombre químico de la vitamina B12. Al igual que las demás vitaminas del tipo B, es hidrosoluble. La vitamina B12 ayuda a mantener un sistema nervioso sano. Tener niveles bajos de vitamina B12 puede provocar diversos problemas neurológicos.
Vitaminas hidrosolubles
ResumenEl objetivo de este capítulo es resumir las principales conclusiones de la literatura sobre el papel de los micronutrientes, principalmente las vitaminas y los minerales, en la salud y la enfermedad. Diversos estudios han investigado los efectos de los patrones dietéticos en el estado nutricional y han llegado a la conclusión de que una alimentación poco saludable aumenta el riesgo de malnutrición. La prevalencia de la malnutrición es mayor en los países de ingresos bajos y medios que en los de ingresos altos. La bibliografía actual pone de manifiesto una asociación directa entre los factores dietéticos y la aparición de enfermedades, y que una dieta saludable ayuda a prevenir un sinfín de enfermedades.Palabras clave
Deficiencia de vitaminas
Las vitaminas tienen diversas funciones bioquímicas. La vitamina A actúa como regulador del crecimiento y la diferenciación de las células y los tejidos. La vitamina D tiene una función similar a la de las hormonas, regulando el metabolismo mineral de los huesos y otros órganos. Las vitaminas del complejo B funcionan como cofactores enzimáticos (coenzimas) o como precursores de los mismos. Las vitaminas C y E funcionan como antioxidantes[7] Tanto la ingesta deficiente como la excesiva de una vitamina pueden provocar enfermedades clínicamente significativas, aunque la ingesta excesiva de vitaminas hidrosolubles es menos probable que lo haga.
Todas las vitaminas fueron descubiertas (identificadas) entre 1913 y 1948. Históricamente, cuando faltaba la ingesta de vitaminas en la dieta, los resultados eran enfermedades por deficiencia de vitaminas. Entonces, a partir de 1935, se empezaron a comercializar comprimidos de complejo vitamínico B extraído de la levadura y vitamina C semisintética[8]. A esto le siguió, en la década de 1950, la producción y comercialización masiva de suplementos vitamínicos, incluidos los multivitamínicos, para prevenir las deficiencias vitamínicas en la población general[8]. [Los gobiernos han ordenado la adición de algunas vitaminas a los alimentos básicos, como la harina o la leche, lo que se conoce como enriquecimiento de los alimentos, para prevenir las deficiencias[9]. Las recomendaciones de suplementos de ácido fólico durante el embarazo redujeron el riesgo de defectos del tubo neural en los bebés[10].
Todas las vitaminas
Los dos tipos diferentes de vitaminas son las vitaminas liposolubles y las vitaminas hidrosolubles. Las vitaminas liposolubles -vitaminas A, D, E y K- se disuelven en la grasa antes de ser absorbidas por el torrente sanguíneo para desempeñar sus funciones. Los excesos de estas vitaminas se almacenan en el hígado y no se necesitan todos los días en la dieta. Para más información sobre las vitaminas liposolubles, véase la ficha 9.315 Vitaminas liposolubles: A, D, E y K.
Por el contrario, las vitaminas hidrosolubles se disuelven en agua y no son almacenadas por el organismo. Como se eliminan por la orina, necesitamos un aporte diario continuo en nuestra dieta. Las vitaminas hidrosolubles incluyen el grupo del complejo B y la vitamina C.
Las vitaminas hidrosolubles se destruyen o eliminan fácilmente durante el almacenamiento o la preparación de los alimentos. El almacenamiento y la preparación adecuados de los alimentos pueden minimizar la pérdida de vitaminas. Para reducir la pérdida de vitaminas, refrigere siempre los productos frescos, mantenga la leche y los cereales alejados de la luz fuerte y evite hervir las verduras, a excepción de las sopas en las que se consume el caldo.